什么材料炒锅好？

一项研究表明，在炒锅中烹调蔬菜可以减少蔬菜中维生素C的损失。 研究人员将黄瓜，番茄，卷心菜，卷心菜等7种新鲜蔬菜做了实验。 结果表明：使用炒锅烹饪菜肴，节省维生素C的含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。 研究人员认为，从增加人体摄入维生素C和健康的考虑，炒锅应该是烹调蔬菜的首选。 虽然铝锅做饭也可以保留更多的维生素C，但容易溶解铝对健康不利。

另外，当盐熟时，盐比不熟盐时可以节省更多的维生素C，还可以减少蔬菜中水分的渗出，保证新鲜的口感。 经常使用炒锅做饭，预防缺铁性贫血的好处。